我省印發(fā)提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全實(shí)施意見(jiàn)

12月26日，河北省政府新聞辦公室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)省政府食安辦、省食藥監(jiān)局、省衛(wèi)計(jì)委等15部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)進(jìn)行了解讀�！兑庖�(jiàn)》圍繞餐飲服務(wù)提供者、行政監(jiān)管、餐飲質(zhì)量安全、餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、組織保障5大部分，提出27條具體舉措保障老百姓"舌尖上的安全"，讓餐飲業(yè)越來(lái)越規(guī)范，讓老百姓吃得更放心。
嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證購(gòu)進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查和處理超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。
嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)
餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。
嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可管理
重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，依法依規(guī)加強(qiáng)小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可登記備案管理，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測(cè)
全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全覆蓋。加大對(duì)原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化對(duì)米面油、肉菜果等重點(diǎn)產(chǎn)品中重點(diǎn)項(xiàng)目的監(jiān)督抽查，加強(qiáng)對(duì)餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管，并及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。
加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管
嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任，要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息的真實(shí)，配送階段不被污染，消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。同時(shí)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。
加強(qiáng)集中用餐單位日常管理
加強(qiáng)對(duì)學(xué)校(含幼兒園)、建筑工地、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院食堂、國(guó)境口岸區(qū)域、旅游景區(qū)、鐵路運(yùn)營(yíng)等單位用餐的管理和監(jiān)管，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升。
深入開(kāi)展小餐飲規(guī)范提升行動(dòng)
全面貫徹落實(shí)《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)小餐飲登記工作，實(shí)施推行統(tǒng)一的食品安全管理制度，鼓勵(lì)支持小餐飲集中經(jīng)營(yíng)，規(guī)范提升小餐飲經(jīng)營(yíng)水平。
嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為
加大無(wú)證餐飲和戶(hù)外餐飲攤點(diǎn)整治力度。嚴(yán)厲查處違規(guī)使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)、使用來(lái)源不明食品原料、消費(fèi)欺詐等行為。嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購(gòu)買(mǎi)使用"地溝油"等違法行為。建立聯(lián)動(dòng)聯(lián)查、行刑銜接工作機(jī)制。
提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
建設(shè)一批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、畜牧業(yè)綠色示范縣、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)，整縣域推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，實(shí)行限制使用農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程管理，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)納入標(biāo)準(zhǔn)化管理軌道。逐步完善食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷、貯運(yùn)等冷鏈物流體系，積極推廣食用農(nóng)產(chǎn)品直供直銷(xiāo)模式。
創(chuàng)建"放心肉菜示范超市"
對(duì)肉品、蔬菜、蛋品、水產(chǎn)品、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行基地采購(gòu)或供應(yīng)商供貨，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售管理，在超市設(shè)立優(yōu)質(zhì)精品肉菜專(zhuān)柜。
開(kāi)展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)
要對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)全部實(shí)行量化分級(jí)評(píng)定，85%的大型餐飲企業(yè)、學(xué)校(含幼兒園)食堂、大型企業(yè)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位量化等級(jí)達(dá)到良好以上，學(xué)校食堂逐步消除C級(jí)。將餐飲食品安全量化等級(jí)納入星級(jí)飯店、A級(jí)旅游景區(qū)等評(píng)定的重要內(nèi)容。
提升餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平
鼓勵(lì)大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房和集體用餐配送單位采用先進(jìn)管理方式，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)，提高食品安全管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)，推行"中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店"的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平。
促進(jìn)餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)
結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，做好居民社區(qū)、辦公聚集區(qū)、商業(yè)集中圈、學(xué)校等重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃布局，大力發(fā)展與百姓生活密切相關(guān)的早餐、快餐、團(tuán)餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐等大眾餐飲服務(wù)，扶持和引導(dǎo)高端餐飲服務(wù)企業(yè)提供面向大眾的餐飲服務(wù)，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)
圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽(yù)，大力推廣名店、名廚、名菜，積極培育地方餐飲品牌，開(kāi)展"冀字號(hào)"餐飲品牌的創(chuàng)建活動(dòng)，宣傳品牌文化，樹(shù)立品牌形象，保護(hù)和傳承餐飲老字號(hào)。落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步促進(jìn)京津冀餐飲業(yè)的交流與合作。促進(jìn)消費(fèi)，加強(qiáng)中外餐飲文化交流，鼓勵(lì)特色餐飲"走出去"，提升中華飲食的知名度和美譽(yù)度。